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[做法] 三鲜参片汤的做法

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发表于 2008-12-21 14:50:15 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国浙江温州
菜系及功效:川菜 药膳偏方 高血压食谱 防癌抗癌食谱 肝炎食谱 工艺:烧

三鲜参片汤的制作材料:
主料:海参300克
辅料:白牛肝菌(干)20克,鸡胸脯肉100克,火腿50克,油菜30克,蛋糕50克
调料:盐5克,胡椒2克,姜10克,大葱15克

三鲜参片汤的做法:
1. 水发刺参片成斧楞片;
2. 牛肝菌、鸡脯肉、火腿、蛋黄糕切片;
3. 鸡片码味上芡,
4. 芡片氽一下水;
5. 锅置旺火上,下油打姜、葱,然后掺入清汤,捡去葱、姜;
6. 放火腿、牛肝菌、参片、蛋黄糕,烧开打去浮沫;
7. 放盐、味精、胡椒、下蚕菜,最后再下鸡片,沸后起锅即成。

三鲜参片汤的制作要诀:
1. 若操作不当,易出现汤味偏咸,海参不糯,鸡片不细嫩等现象;
2. 火腿带有盐分,做菜时要考虑到;
3. 海参要选发过心的,手捏无硬心感;
4. 鸡片码味要吃足水分提上劲,待手上有滑腻感再上芡。
食物相克
海参:海参不宜与甘草、醋同食。
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