简阳羊肉汤

russion

20年前，更多的你没听说过简阳羊肉汤，更别说吃了；

20年前，除了三岔坝，就连简阳城在内的随便哪个地方都没有这样做法和味道的羊肉汤！

我给你说嘛，现代“简阳羊肉汤”的发源地在三岔，确切的说，是在三岔镇的“玉成桥”——如果是喝了你你掺我耳屎！不信的话你可以问汪四军、蔡老八、殷继中、张大莽或者王善五······

当然，出于推广的考虑，或者像拉们说的啥子“城市营销”，就把它喊成“简阳羊肉汤”也没得啥子，对不？毕竟玉成归三岔管、三岔归简阳管、简阳呢又归中央管——干脆以后整成“中国羊肉汤”算球！
三岔坝把“吃”说“期”，好比说“期饭”、“期嘎嘎”；那个时候“期羊肉汤”可不是一般人可以经常“期”的哟！莫得点儿身份和地位，包包头莫得点儿数的你娃是“期”不成的。

简阳羊肉汤制作

整羊肉汤的第一步是啥子？考你一哈哇！整羊肉汤的第一步，安？

瓜娃子，莽的索？——第一步吗就是杀羊儿三！害怕哪个敢期活羊儿我才不信。不只是开玩笑，宰羊是做好简阳羊肉汤的地一步，也是非常重要的一步！

先要“遛羊”，就是把羊儿运动运动，把血跑热；接着讲究“一刀封喉”，这样出的血才多；血出得越干净，汤就越白。再说羊血也是一道巴士得很的菜！

我跟汪俊学的杀羊儿，后来我基本上可以“一刀封喉”，绝不喝人！

羊杀了，得赶紧挎皮子，不然冷了就不好挎啦。那可是一门手艺哟！标准是“快”与“整”。快好理解，“整”就是完整哈！那个时候往往卖一根羊儿纯利润就一张羊皮的钱，挎烂了就划不着了。简阳羊肉汤一定要挎皮，不然不好期的，不信你告嘛。

第三步，翻肠肠肚肚儿，也就是洗肠肠肚肚。这一步有些技术含量，洗得干净可不容易！不过也有人说洗得没味道的肠子不是最好吃，不信你问我——我从实践和理论两方面论证过，确确实实如此！洗得太干净，就把肠肠肚肚上的部分组织损害了，真的影响味道儿。再说了，简阳的羊是真正的绿色食品，“喝的矿泉水，吃的中药材”，应该说肚皮里面的内容也不是太脏三！我们那个时候用的土办法，用点生石灰揉揉，搓搓，然后到三岔湖漂洗漂洗——撒过（完了的意思）。

第四步，剔骨头。简阳羊肉汤的味美很大程度上是依赖于羊骨头熬的汤，所以羊骨头可是宝贝哈，要剔干净。我那时候剔得就最不干净，不是因为手艺，完全是因为我喜欢啃骨头上的嘎嘎期——攒点儿海椒面，好期得很！

第五步，熬汤。

我们那时候一般是早上5-6点种生火熬汤。羊肉、骨头、内脏，洗干净后放入装有大半锅请水的铁锅内，冷水放入，锅里丢一两块生姜，其他的啥子都别放——啥子都别放哈，放了任何东西儿都是Y的。就这样熬呀熬呀熬熬熬熬······熬到肉和肠肠肚肚可以用筷子剁得动了，别要煮得太耙了——捞起来，骨头继续熬！差不多到8-9点种的时候，客人稀稀拉拉的来了，原汤也吊的差不多了。这个时候的汤就是原汤；这个时候吃的羊肉称为开汤羊肉，属于简阳羊肉汤味道最巴士的那一节。道理很简单，就像煮稀饭中间加了水不好吃一样。

捞起来的肉和羊杂8-9点种的时候已经自然凉了，切成2指宽的长方形块状（肉尽量薄些）；锅烧烫，放少些羊油和碎米状的姜颗粒一起炒炒，待锅温度升的足够高时，把切好的羊肉或者羊杂倒入暴炒——然后一次性加入原汤，大火煮，慢慢看着汤变得白白浓浓的了，加少许味精、胡椒和适量盐巴，起锅。起锅后可放少许葱花。如果已经不是原汤，需要反复这样的操作两三次才能够达到比较巴士的效果。

简阳羊肉汤吃法

汤烧好端上来以后，还差一个干海椒碟子。这个碟子由干海椒面（别整得太细，中粗就行），花椒面（蒙细的），味精（面面的那种），盐巴等构成。接下来你要亲自伸筷子楝起羊肉——攒点碟子——放到嘴巴头，慢嚼细吞——边吃边拿瓢根儿舀汤喝！你已经吃到了天下最美味的羊肉汤了！新疆烤羊肉，北京唰羊肉，西安羊肉泡······通通柯倒一边耍，它们差的太远了！我这样说没有贬低和夸张的成分，我不得学李白清；我是学的崔永元——实话实说。上回出差，介于主人的盛情和名气，我们去吃了传说400年没断过火的西安羊肉泡馍，城隍庙的那家，最资格的那家······手掐得惊痛的经过我就不摆了，结果是······结果是我回宾馆不得不吃了碗方便面才不饿了！对不起西安了，虽然我非常喜欢西安和西安的人们！对不起，对不起，不是撂资的······

上面介绍的是正宗的简阳羊肉汤吃法，至于有的人攒水碟子呀，加香菜呀，丑豆腐呀，等等等等，都不是不可以，但真的不正宗，多告告（实验的意思）就晓得了

黑锅

整得好详细，论坛里面的坛友各人背熟哈，以后遇到想了解我们简阳文化的就拿羊肉汤说事，说完差不多都要个把两个小时了

冬雪

对了的,顶起.....

铭牌娚孓

真不错`顶起 ``

独孤楼主

我還是覺得2小對面的玉成橋羊肉湯做法最正宗   最好吃

黑锅

我還是覺得2小對面的玉成橋羊肉湯做法最正宗   最好吃
血雪 发表于 2009-7-16 12:45

行家哦

想得太天真

..............

黑锅

好想吃。。