面粉增白剂风波：都是名字惹的祸

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面粉增白剂（学名：稀释过氧化苯甲酰）能对面粉起到漂白和防腐的作用，可以缩短面粉的后熟周期。面粉增白剂是我国《食品添加剂使用标准》中允许使用的面粉处理剂，近年来经过多方的论证，无论是国外还是我国的权威部门都已证实，面粉增白剂在面粉中使用是安全的，而且没有对面粉的营养产生影响。事实上面粉增白剂是许多国家在面粉中允许使用的面粉处理剂，至今没有一个国家禁用，也没有任何关于面粉增白剂在面粉中使用对人体有危害的科学报道。
呼吁禁用面粉增白剂一个主要理由是，面粉增白剂的有效成份是过氧化苯甲酰，就推论长期食用过氧化苯甲酰可能会引起慢性苯中毒，苯中毒是可以说要人命的事情，怎能不引起公众的恐慌？其实，但凡了解化学知识的人都知道，过氧化苯甲酰中的苯和食盐氯化钠中的氯一样，不能说食盐含有氯，食用食盐会造成氯中毒；人体含有苯丙胺酸，不能说苯丙胺酸会造成 人体苯中毒。尽管这是很简单的化学常识，但是毕竟公众并不了解，无论出于什么目的呼吁禁用面粉增白剂要说是无可指责的，但是为了达到禁用面粉增白剂，而利用公众对专业知识的不了解去欺骗公众是错误的行为。
呼吁禁用面粉增白剂另外一个理由就是欧盟禁用，如果这是事实，只需把欧盟禁用的依据公布出来就很好的说明问题。事实上是欧盟目前批准的食品添加剂只有几百个品种，我国准许的有 2000 多种，我国准许使用的许多食品添加剂都没有被欧盟列入，其中也包括过氧化苯甲酰，欧盟从来没有关于禁用面粉增白剂任何报道。关于澳大利亚和新西兰禁止使用面粉增白剂更是无稽之谈，只要了解食品添加剂专业知识的就可以在网上查到澳大利亚和新西兰使用面粉增白剂的相关法规，澳大利亚和新西兰规定面粉增白剂的使用限量为 40mg/kg, 主要用于面粉的后熟。
面粉增白剂添加到面粉中破坏了面粉中的营养成分也是一些提出禁用的主要理由之一。事实上面粉增白剂是否破坏了面粉的营养成份是很好验证的普通检验，只需把添加面粉增白剂的面粉和没有添加的面粉做个对比检验就可很好说明问题，如果有数据不是更好的说明问题？而至今没有任何关于面粉增白剂是否破坏了面粉的营养成份数据，因为面粉增白剂根本没有破坏面粉的营养。
提出“消费者崇尚自然，人们已摒弃用白度来选择面粉和面粉制品，不少大的面粉公司都不使用面粉增白剂”，表面上看很有道理，其实是自相矛盾的！《食品添加剂使用标准》只是规定面粉增白剂是面粉添加剂，面粉企业完全可以自由选择。既然消费者不再以白度选择面制品，面粉企业完全可以抓住这一商机，生产不加面粉增白剂的面粉，或采取标识的方法让消费者自行选择，这样才是符合市场经济规律的做法。为什么还要不遗余力的禁用，难道真的是站在消费者的角度考虑吗？
每一种食品添加剂的批准使用和禁用， 是建立在一整套科学严密的毒理性评价基础上的。 主要依据的是包括慢性毒理试验、急性毒理试验（ LD50 ）、ADI值，以及JECFA和国际相关组织的评价等卫生学意义的指标。我国要禁用面粉增白剂， 主要的依据应是食品添加剂的卫生学指标，不能把一些主观舆论和没有定论的观点作为禁用的依据，那是不正确的。而把没有科学事实作为禁用的理由，把商业利益之争引入国家标准之争的做法本身就是对公众食品安全不负责任。
CAC 《食品添加剂法典通用标准》是世界各国公认的食品添加剂权威标准，面粉增白剂被列入《食品添加剂法典通用标准》已充分说明面粉增白剂在面粉中的使用是安全的。另外，美国、加拿大等国都已根据自己国家的实际情况，制定了面粉增白剂在面粉中的最大添加量，美国规定面粉增白剂可以根据实际需要添加，没有量的限制；加拿大规定面粉增白剂在面粉中的添加量为 150mg/kg ；而我国规定面粉增白剂在面粉中的添加量为 60mg/kg 。
需要指出的是除了过氧化苯甲酰可以漂白面粉，还有许多非法有毒有害物质也可以漂白面粉，甚至效果更好，而且价格低廉，使用方法也很简单。过氧化苯甲酰已经被证明是安全可控的食品添加剂，如果禁用了面粉增白剂，而许多消费者仍追求面制品的白度，那么怎么解决这一问题？
如果面粉厂都不使用过氧化苯甲酰了，而馒头坊、面条店以及餐馆要想在加工出又白又亮的馒头、面条等面制品，有多种简单的方法可以做到。
方法之一：面粉中添加“吊白块”“次氯酸盐”等工业漂白剂。只需要在和面时添加一点工业漂白剂，就可以加工又白又亮的馒头、面条等面制品。“吊白块”“次氯酸盐”等工业漂白剂都是普通的化工产品，一般的化工商店都可以买到，价格也很便宜，两三块钱一公斤，馒头坊、面条店以及餐馆买个几公斤就可以用一个月。
方法之二：“硫磺熏蒸法”。采用硫磺熏蒸馒头的方法更为简单，蒸馒头时只需要在蒸笼的底部放个小碗，里面放一点硫磺，硫磺遇热就会挥发，等馒头蒸熟了，硫磺的蒸汽会把馒头熏的很白。
方法之三：“物理增白”，就是在和面时添加一点荧光粉也可以加工出又白又亮的馒头、面条等面制品。荧光粉也是普通的化工产品，一般的化工商店也都可以买到。
以上几种漂白馒头、面条等面制品的方法都很简单，只需要到化工商店随便买点以上化工产品，就可以用不添加过氧化苯甲酰的黄色面粉加工出又白又亮的馒头和面条等，这是很易验证的事实。
目前，为什么在馒头、面条等面制品中并没有发现有人使用以上有毒有害的化学物质。道理很简单，因为我国的面粉企业都使用了过氧化苯甲酰，面粉的白度都已经达到了消费者要求，馒头坊、面条店以及餐馆再加任何的非法漂白剂都是画蛇添足！假如禁用了过氧化苯甲酰，会不会有一些馒头坊、面条店以及餐馆私利，采用以上方法加工白度又白又亮的馒头、面条等面制品。我国有多少馒头坊、面条店以及餐馆？采用什么方法监管，去杜绝他们使用有毒有害物质漂白馒头、面条的面制品呢？
食品安全的确是大事，只要有科学的依据证明过氧化苯甲酰使用（包括我国个别面粉厂超标使用）对人体有害，或者有科学的数据证明过氧化苯甲酰破坏了面粉的营养成份，影响了人体的健康，那么任何一个有良知的人，都不会反对禁用的！但是如果呼吁禁用过氧化苯甲酰的仅仅是为了商业利益，利用公众对添加剂知识的不了解，人为的鼓动一些人士和操纵新闻媒体，愚弄公众，挑起社会舆论的愤慨而禁用过氧化苯甲酰。结果可能导致许多对人体有害的工业漂白剂被非法使用。
过氧化苯甲酰：西方国家将它用做小麦粉质量改良剂，我国称之为面粉增白剂■有媒体说，九成消费者不愿接受面粉增白剂。权威机构认为，它不存在安全性问题
面粉增白剂风波：都是名字惹的祸

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中国疾控中心中毒控制中心研究员 丁茂柏
名词解释：过氧化苯甲酰
　　过氧化苯甲酰为白色或淡黄色微有苦杏仁气味的粉末状固体，本是一种化工产品。主要用于各种单体聚合引发剂、聚合交联剂等 , 医药外用制品 , 如 5 ％过氧化苯甲酰凝胶可用来治疗寻常痤疮等。市售产品则加入了明矾、淀粉等稀释剂，称为稀释过氧化苯甲酰。国外使用过氧化苯甲酰时间很久。 FAO( 联合国粮农组织 )/WHO 食品添加剂专家委员会 (JECFA) 将其称为麦粉处理剂或专用麦粉添加剂。
　　增白剂 原本并非为增白
　　新磨的小麦粉黏性大，缺乏弹性和韧性，烘烤面包不起个，易塌陷收缩。但经贮藏后，上述问题会得到改善。这种现象称为小麦粉的后熟。过氧化苯甲酰通过改变麦粉中氨基酸的巯基键，可明显改善小麦的后熟问题，从而改善新麦粉面制品口感，一般在添加后可收到存贮半年的效果。欧美等以面包为主食的国家对过氧化苯甲酰带来的麦粉后熟作用的重视远大于它的增白作用。
　　我国则不然，馒头白不白非常重要。过去，大家用的是 81 粉，馒头不白，大家都认了。要吃白馒头，就去买精粉。所谓精粉，就是将小麦外胚层出的粉除去得多些， 100 斤麦子能出 70 斤精粉就不错了。上世纪 80 年代以来，我国吸收国外经验，懂得使用面粉添加剂可以改善面粉质量和外观。由于新小麦中含有类胡萝卜素、叶黄素等天然色素，故磨出的面粉略呈黄色，只有存放一段时间后，经自然氧化，黄色才稍有减退。这个过程一是慢，二是不完全。而过氧化苯甲酰能释放出活性氧，面粉中色素的共轭双键结构被氧化后褪色而变白。加入过氧化苯甲酰后最快在 24 小时就能起作用， 2 周达到最高值。这是使用过氧化苯甲酰增白面粉的原理。在我国， “ 增白 ” 可比 “ 后熟 ” 的名声响，因为不买精粉，就可吃到白馒头了。此后，过氧化苯甲酰就一直以增白剂的名称叫下去了。但从来没有人叫它 “ 漂白剂 ” 。这与吊白块的 “ 漂白 ” 完全不是一回事。
　　过氧化苯甲酰不是吊白块
　　查一查资料就能知道，有关过氧化苯甲酰的毒性研究资料相当完善：小鼠经口 LD50>2000mg/kg ，大鼠经口 LD50>5000mg/kg 。 ( 注 D50 为引起半数动物死亡的剂量 ) 。最小无作用剂量连续 29 天为 500mg/kg/ 天。它不致畸，也不致突变，无致癌实验报道资料。它进入人体后很快代谢成马尿酸而排出体外，不在体内存留。这样看来，它基本上属于一种无毒物质。世界上主要发达国家如美国、日本，近邻如韩国与菲律宾都在使用，使用量都比我国标准规定的量大得多，没有出过什么问题。为什么在我国引起这么大的争论呢 ? 想一想，可能有以下原因：
　　第一，说起来过氧化苯甲酰还真属于 “ 有害物质 ” 。它化学性质不稳定，在干燥状态下易燃，遇热、摩擦、震动或杂质污染等均能引起爆炸性分解。急剧加热时可发生爆炸。但是大家要注意，这都是在它纯度超过 32% 时才能达到 “ 有害物质 ” 的标准。而目前工业所用稀释品规定纯度不超过 28% 。作为添加剂添加到面食中的比例为百万分之六。
　　第二个原因是公众将过氧化苯甲酰与害人的吊白块混为一谈了。吊白块是次氯酸氢甲醛，是一种含氯的漂白剂。它不仅气味难闻、而且对人呼吸道有刺激。公众痛恨吊白块，也影响到过氧化苯甲酰的声誉。
　　权威机构如何评价面粉增白剂
　　 1. 国际经合组织（ OECD ） 2002 年公布了过氧化苯甲酰详细的评估报告，报告中根据详细的实验数据 , 包括动物毒性作用实验、致动物基因突变实验及致癌性评估等 , 论述了过氧化苯甲酰对人体安全性的评估，结论是目前使用的添加剂标准没有危害。
　　 2. 联合国食品添加剂法规委员会 (CCFA) 是世界公认的权威组织。 2007 年 4 月 24 日至 28 日由中国作为主席国在北京召开的第 39 届国际食品添加剂法规委员会会议上，来自世界各国和 27 个国际组织的 260 余名代表，审议通过的《食品添加剂法典通用标准》 (GSFA) 规定过氧化苯甲酰可用做小麦粉处理剂，在小麦粉中的最大使用量为 66mg/kg 。
　　 3. 我国经 2007 年重新审定通过的食品添加剂标准规定 , 过氧化苯甲酰在小麦粉中的允许添加量为 60mg/kg 。
　　 4. 美国、加拿大等以小麦为主要农产品的国家根据自己国家的实际情况，制定了过氧化苯甲酰在小麦粉中的最大添加量。美国规定过氧化苯甲酰可以根据实际需要添加，没有量的限制；加拿大规定过氧化苯甲酰在小麦粉中的添加量为 150mg/kg 。韩国和菲律宾规定的允许量都比这个剂量大得多。
　　 5. 面对各界的质疑， 2008 年 1 月，全国食品添加剂标准化技术委员会在第 29 次会议上经专门讨论后，否定了有关单位提出的禁止在面粉中使用过氧化苯甲酰的动议。各委员一致认为综合该添加剂的 JECFA 评价结果、 CAC( 《食品添加剂法典》 ) 及其他国家允许使用的情况，目前收集到的各方意见表明，该添加剂的使用没有带来安全问题 , 还具有促进面粉后熟等作用，因此国标中该食品添加剂标准不加改变。
　　 6. 搜索文献资料，我国近 15 年发表的关于过氧化苯甲酰的科学论文有 4000 多篇，没有一篇有关过氧化苯甲酰致人体危害的临床报道。
　　相关资料
　　目前我国在使用面粉增白剂过程中存在的问题
　　 ● 超标问题较为普遍。但就现在所知道的超标数值，似均较国外允许的数值要低。
　　 ● 添加后经过有限的搅拌，不容易达到均匀的程度。
　　 ● 目前我国自己的相关研究资料比较少，过去对国外已经成熟的研究项目一般不再投入人力与物力。因此科普宣教资料也较少，舆论中一句 “ 欧盟也禁用 ” 就将大家都吓坏了。其实查一查原始资料，欧盟禁用的是 “ 一切非法的添加剂 ”, 并未指名过氧化苯甲酰，欧盟也从未禁用过 JECFA 评价许可的添加剂。
　　 ● 若要禁用，必须考虑如果国外进口食品中含有过氧化苯甲酰怎么办。你要禁，他反对，这场官司怎么打。难道一个进口食品允许有过氧化苯甲酰，国内馒头却不许加？

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