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楼主: 冬雪

25条买菜防蒙手册

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 楼主| 发表于 2010-8-22 09:15:43 | 显示全部楼层 来自 中国四川资阳
21.如何选购荠菜?
  蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种,即花叶荠菜,叶色淡,叶片小而薄,味浓, 粳性;另一种是圆叶种,即板叶荠菜,叶色浓,叶片大而厚。味淡,糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。市场选购以单棵生 长的为好。轧棵的质量差,红叶的不要嫌弃,红叶的香味更浓,风味更好。
 楼主| 发表于 2010-8-22 09:15:50 | 显示全部楼层 来自 中国四川资阳
21.如何选购苋菜?
  苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青 苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色,吃口软糯;青苋叶绿色,吃口硬性;彩苋,又名观音米苋,叶脉附近紫红色,叶片边缘部绿色,吃口软糯,总的说 来,叶片厚、皱的吃口老,叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜,手感软的嫩,手感硬的老,5、6月为最佳消费期。
 楼主| 发表于 2010-8-22 09:15:58 | 显示全部楼层 来自 中国四川资阳
22.如何选购韭菜?
(1)你知道韭菜有几种吗?
  韭菜有4种,除了经常食用的叶韭以外,还有根韭(主产云南,以肉质根供食用),花 韭(以采食花薹为主)以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭,韭菜薹也有供应。

  
(2)韭菜是宽的好吃,还是窄的好吃?
  按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人,当以窄叶韭为首 选。要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因
为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。
  
(3)韭菜新鲜度如何识别?
  韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时,“假茎”处切口平齐,表示新鲜; 如已割下几天,切口便不平了,而呈现倒宝塔状,这是因为韭菜收割后仍然继续生长,中央的嫩叶长得快,外层老叶生长慢,故形成倒宝塔状的切 口。
 楼主| 发表于 2010-8-22 09:16:06 | 显示全部楼层 来自 中国四川资阳
23.如何选购花菜?
(1) 买什么样的花菜好?
  选购花菜时,主要看两条:一条是花球的成熟度,以花球周 边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
  
(2)花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开?
  因为如果用刀将花球切开,就会造成花球粉碎散落,不成形,影响观感和口感。
 楼主| 发表于 2010-8-22 09:16:17 | 显示全部楼层 来自 中国四川资阳
24.如何选购卷心菜?
  1、2、3、4月有晚秋卷心 菜,4、5月有尖顶卷心菜,5、6月有平顶春卷心菜(黄苗系统),7、8月有夏卷心菜,9、10、11、12月有早秋卷心菜。不管什么季节、什么品种,选购卷心菜的共同标准是:叶球要坚硬紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球 坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征 状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边)。这是一种生理病害,不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。
 楼主| 发表于 2010-8-22 09:16:25 | 显示全部楼层 来自 中国四川资阳
25、如何识别“化学豆芽”?
  用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好,而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生 物的作用下可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须 根的,就不要购买和食用。
发表于 2010-8-22 16:47:56 | 显示全部楼层 来自 中国四川资阳
发表于 2010-8-23 22:11:47 | 显示全部楼层 来自 中国四川资阳
太多了啊
发表于 2010-8-23 23:25:52 | 显示全部楼层 来自 中国四川成都
额`看不下切了
发表于 2010-8-25 18:56:10 | 显示全部楼层 来自 中国四川资阳
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