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[做法] 水煮鱼家常做法

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发表于 2009-4-18 18:02:45 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国四川成都
水煮鱼汤的做法:1、准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。
2、片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。
4、豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。
5、锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6、然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
7、在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。
9、汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。
10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。
11、把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12、在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
油的加入,是为了维持这个菜的温度,一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片,一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点:喝汤的时候,记得撇清表面的浮油,就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。
发表于 2009-4-18 20:04:50 | 显示全部楼层 来自 中国四川资阳
楼主不能光发图,要发筷子哦
 楼主| 发表于 2009-4-19 15:15:07 | 显示全部楼层 来自 中国四川成都
没事,说这些,来我家吃,收你半价
发表于 2009-5-5 20:56:24 | 显示全部楼层 来自 中国四川成都
欠缺了点点!
要是鱼头用猪油和 大葱姜蒜 爆香掉汤估计更好
发表于 2009-5-5 21:05:15 | 显示全部楼层 来自 中国四川资阳
没事,说这些,来我家吃,收你半价
小鳳 发表于 2009-4-19 15:15
楼主家里就是开餐馆的?在那?
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