莆田卤面

smlie2013

主料： 面条 五花肉 花甲等

莆田卤面的独特做法。莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序，不像山西面还是拉面那样，现场把面团拉成细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的。
今天我们来介绍莆田卤面的做法。
1.准备好所有的材料。
2.锅里加油煸炒无花肉。
3.接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。
4.然后再放油菜杆翻炒，加少许盐。
5.再放适量的清水烧开。
6.水开后放海蛎和花甲。
7.再把面条摊开放下去，先不用动他，等水开时用筷子摊开即可。
8.最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。
9.最后的成品。
莆田卤面制作提示
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莆田卤面营养价值