简阳羊肉汤为啥这么香

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“肉美汤鲜，喝一碗，全身暖烘烘。”随着天气越来越冷，简阳羊肉汤倍受市民喜爱。不少市民也自己动手在家做起了羊肉汤，却总觉得自己无论怎样都熬制不出简阳羊肉汤的那种“味”。究竟羊肉汤秘诀在何处，日前，记者专门前往简阳进行了实地走访。
在简阳一家羊肉汤专营店，刚走到厨房门口，记者便闻到了羊肉汤的清香。走进厨房，师傅们正忙得不亦乐乎。
    先放少许油，加入切好的姜，然后倒进切好的羊肉，放适量味精。大火炒几分钟后，再从汤锅里盛些骨头汤，用火煮一会，放入少许盐，起锅……一直觉得很复杂的羊肉汤，在师傅们娴熟的操作下却变得异常简单。
    “‘羊肉汤’精华就在于汤，而熬汤的关键在火候。”厨师介绍道，“熬汤时要加入骨头、鲫鱼和姜，至少熬制5个小时以上。熬好后汤锅也不能断火，续上火才能越熬汤越香。”
“1—2年的羊，肉质最好。先将肉煮好，然后把水分晾晒掉，冷却即可。”据介绍，炒肉的时候，调味仅需姜和味精。
　　在简阳不少羊肉汤店，记者看到，资阳城区全家出动过来喝羊肉汤的人不少。“我们一家人都非常喜欢简阳羊肉汤，经常自己开车到简阳来一饱口福。”专门从资阳赶来的李先生告诉记者，大冷天能喝到热烘烘的正宗简阳羊肉汤是一种享受。
    “简阳的味道更纯正一些，有股淡淡的清香。”同样是周末专门带着家人驱车赶到简阳喝羊肉汤的李先生告诉记者，冬至的时候，家里也尝试着自己做了羊肉汤，不过总觉得少了些什么，所以还是喜欢到简阳来喝。
    家住简城镇73岁的张大爷和15岁的孙子同一天生日，“在如此寒冷的冬季，喝羊肉汤最巴适。”一家人为了庆祝爷孙二人的生日，特意来到了羊肉汤店。■本报记者 李荣

漂泊在外

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