重庆紫阳鸡

营养快现

紫阳鸡

鸡当然是土鸡，绿色食品，香。 　　紫阳鸡出自重庆巫溪、巫山、云阳、城口等县，其实就是最常见的农家菜肴。 　　农人讲实惠，来客人了，没啥好招待的，便全家出动，捕杀一只大公鸡。 　　那鸡是敞放的，满山遍野跑，在田埂沟边啄食蚯蚓蚂蚱。吃活食的鸡肉紧，跑得飞快。 　　在紫阳没吃前，这味菜就叫“腊猪脚脚炖鸡子”，名字很土气，配料也远没现在复杂，沙参、鲜人参、茶树菇、野山珍菌、红枣、枸杞啥的一长串，就混进一盆土豆，再倒入半杯包谷酒除腥提鲜，柴火一炖，香气直扑。 　　紫阳去三峡地区视察时，地方政府呈上乡土风味，其中就有这道腊猪脚脚炖鸡子，据说紫阳连声称赞。 　　地方官员脸上放光，深感荣焉。于是“紫阳同志喜欢吃这道菜”的故事就流传开，那时，似乎还没正式定名为“紫阳鸡”。 　　真正风行开来并越做越讲究，不少餐厅都郑重以“紫阳鸡”命名，应是在紫阳同志不再担任国家元首后。 　　粗一想很奇怪，再一想，一点也不怪。 　　这名透着一股亲近、亲热，或者还有些许迟来的自豪感。与犯禁、避违啥的丝毫无关。 　　相传乾隆下江南，对菠菜豆腐汤大加赞赏，可那汤也没变成“乾隆汤”，只不过换了个雅名，叫白玉翡翠汤。乾隆爷在位时得忌讳，就算想拍马屁，也不敢直呼御号。可大清都玩完后，该不会怕了吧，可还是没叫乾隆汤。只怕这也与打“胜利锤”的小人心理无干。 　　以人而名的菜肴应该不少，尤以东坡肉、麻婆豆腐最为著名，都很普通。菜本身好吃，当然。这里边最难言表的，恐怕还是因人。麻子太婆本就是老百姓，东坡学士很随和，和草根很亲近。 　　腊猪脚脚炖鸡子竟登大雅之堂了，且早已走出重庆。几个人想喝点小酒，走，吃汤锅去：老板，来锅紫阳鸡！热腾腾端上桌，实惠，香。

黑锅

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