水煮鱼家常做法

小鳳

水煮鱼汤的做法：1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
11、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。

乱云

楼主不能光发图，要发筷子哦

小鳳

没事，说这些，来我家吃，收你半价

tadexi121

欠缺了点点！
要是鱼头用猪油和 大葱姜蒜 爆香掉汤估计更好

乱云

没事，说这些，来我家吃，收你半价
小鳳 发表于 2009-4-19 15:15

楼主家里就是开餐馆的？在那？