莲藕大骨汤—藕遇《舌尖上的中国》润燥佳品

简阳美食厨房

得朋友从老家湖北不远千里扛回来的洪湖莲藕一截，如获至宝，安放冰箱内数日，因先生出差未归，遂不敢独享美味。期间，朋友打电话来询问藕是否被烹，担心放的久了，再煲不出粉糯的口感。我便战战兢兢，一面期望先生早日归家，一面祈祷那段藕在我未动手前，千万不可自我了断。



湖北的莲藕，随《舌尖上的中国》风被“刮”的更远，一直好奇它究竟凭借什么如此耀眼，值得上镜。洗净藕身残存的污泥，刨刀所过之处露出一片白玉般的色泽，洁净无瑕的白隐隐透亮，对着阳光去瞧，仿佛里面聚集了满满地清水，沉甸且温润，随日光摇晃。那一句“出淤泥而不染”便让我真正地有所体会。



手起刀落，刀刃才一触碰，藕便干脆地断开，丝毫不艮。不似市售的莲藕，切时需用双手，右手持刀，左手辅助去压，有时还要连带些上半身的力量才能搞定。那样的藕，费火费时煲上几个小时，自然也会软烂，但绵香欠奉，索然无味。因此，一般会被我拿来炒菜、凉拌，取其爽脆口感，随意吃吃。


滚刀切块的莲藕与龙骨不过亲昵才半个小时，便已酝酿出醉生梦死的温香气息，那空气中仿佛氤氲出看得见的一缕白烟潜入浑身毛孔，迷惑了我的味蕾。有一刹那竟想不起这似曾相识的味道来自何方，将记忆抽丝剥茧才逐渐清晰，那是儿时藕粉汤，恬淡温和，走失多年。而这刻后，熟悉的味道席卷了红尘往事滚滚而来。



儿时的我是个随时都会喊饿的小孩，常常等不及晚餐到来就开始哭闹，偶尔，奶奶会用一碗藕粉汤来对付我。一撮白白的粉末随着热水旋转，几圈后消失不见，变身一碗黏稠粉嫩的糊糊，这个制作过程对小孩而言如魔术般神奇。第一次我简直看傻了眼，缠着奶奶问为什么，边迫不及待地去吃。舀一勺半透明的糊，它像拥有太阳温暖的云朵开在勺子中，未吃先温暖了我。放入口中，云朵绵软难觅踪迹，瞬间遁去，从口腔到喉咙再到胃里留下一条长长的香甜。藕的甜是温柔的，我始终想不出更好的形容词，它不直白，不张扬，却如蓝天飘着白云，面包涂抹黄油那样，令人舒服的无所适从。不过，近些年，这样的舒服越来越少，每每买回藕粉自己冲调，再也不是曾经的味道，几乎可以称为淀粉糖糊。


从回忆中抽离，炉中的火苗燃烧着年少时的味道，如此温馨。夹一块煲了两个多小时的藕，筷尖已感受出柔软，轻轻咬下一口，拉出长长的丝，白皙如棉絮，瞬间网罗住口中那块藕想要落肚的愿望。于是，如孩子般调皮地拉扯，看丝能有多长。丝断了才想起去嚼，然而，无需用牙，只依靠上颚与舌头间的压力便将藕碾碎，绵软程度由此可见。


由外至内一番比较，才晓得藕中良莠相差之远。毕竟洪湖之藕来自偶遇，真不知被越惯越刁的味蕾，今后将如何于茫乱平庸的都市杂味中，寻找到可以承受的味道。

The End

娟妹妹

现在的藕不晓得在怎么了 不管怎么炖都没有小时候吃的那种感觉了