二十一种做菜技巧
1、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味2、炒波菜时不宜加盖
3、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
4、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
5、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
6、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
7、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
8、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
9、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
10、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
11、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
12、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
13、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
14、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
15、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
16、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
17、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
18、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
19、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
20、菜太辣，放些醋可减低辣味
21、菜太苦，滴入少许醋 很实用蛤，谢谢楼主 簡陽最出名的是羊肉湯，都不介紹哈，哪里是正宗得 小鳳 ,还把头遮到，怕哪个认到你唆
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