黑锅 发表于 2009-8-12 08:57:59

老坎泼辣鱼做法

老坎泼辣鱼麻辣程度：★★★☆☆

原料：野生鲶鱼宽粉

配料：花生黄豆。

底料：用豆瓣酱、干辣椒面、白蔻、草果等8种香料调制而成。

制作过程：鲶鱼洗净切成条，先放盐、味素、料酒。锅内放色拉油，烧至4至5成热，把鱼段滑一下，然后加上自制的底料，加入高汤熬3到4分钟。熟宽粉垫碗底，把烧好的鱼浇在上面。

然后加油炸的花生、黄豆适量，撒香葱即可。特点：鱼肉麻辣鲜香嫩，麻辣味重。
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