叫化鸡做法
主料：嫩母１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克、猪网油2张。
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
做法：
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用锡纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
小贴士：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，鸡皮色金黄橙亮, 肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
:L 这张图激起食欲` 口水那个滴啊:L :L :L 原帖由 yytzt 于 2008-12-7 12:12 发表 http://www.jianyangren.com/static/image/common/back.gif
口水那个滴啊:L :L :L
太勾起人的食欲了，我都觉得饿了 鸡嘎嘎，安逸 我咋感觉 我还是喜欢口水鸡呢~~ 这么麻烦~ http://diy.olili.cn/cache/20090410/p_girl_b_E59387EFBC8CE58FABE88AB1E9B8A1.gif
页:
[1]